Чому плов накривають тарілкою?

Якщо вода випарувалася, а рис ще сирий, то рисовий шар у кількох місцях проколюють паличкою та у лунки наливають воду. Це можна зробити кілька разів. Коли рис стане м'яким і вода повністю випарується, вогонь зменшують до мінімуму і рис накривають тарілкою на 15-20 хв., щоб плов упрів.