Волокна в нього тонкі та ніжні. Стейк може містити частину ребра: якщо воно коротке, Рибай називають Ковбоєм, а якщо довге – Томагавком. Структура стейка Стриплойн більш щільна, в ньому менше мармурових прошарків, проте його аромат більш яскравий….Особливості та відмінності