Як правильно обробити свиню?
За класичною схемою напівтуша поділяється на:
- передні ноги – лопатка та кермо окремо;
- задні ноги – стегенця;
- сало та шпиг;
- грудинка;
- корейка.
Як правильно обробити чверть свині?
Підрізаємо їх ножем, проштовхуючи його вздовж ребер по всій їх довжині. Проштовхуємо ніж углиб. Не намагайтеся особливо зрізати м'ясо, адже такі ребра можна запекти в духовці, зробити гриль або згасити з овочами. Після того, як ми зняли кісточки, підбираємось до м'яких частин туші.