Скільки потрібно молока для 1 кг сиру?
З 1 літра молока та 1 грама закваски можна отримати 150-250 грам сиру, А з 3 літрів – 700-900 грам. Маса виходу домашнього сиру залежить від жирності та складу молока. Ультрапастеризоване молоко підігріваємо до температури +42°С.
Як роблять сир?
Традиційний спосіб виготовлення сиру має на увазі використання збродливого молока з відділенням (віджимом) рідкої молочної сироватки у мішечках, що вільно висять.. Готовий сир має щільну консистенцію, на розломі рівні краї, сироватка, що відокремлюється, – прозора, трохи зеленуватого відтінку.
