Чому ми любимо гірке?
Вчені вважають, що така любов до кави генетично детермінована. Чому людям подобається гіркий смак кави? Відчуття гіркоти розвинулося як природна система захисту організму від шкідливих речовин. За еволюційною «логікою» будь-який гіркий смак має викликати в нас огиду.
Хто любить гірку каву?
Однак вони виявили зовсім інший зв'язок: виявилося, що чорній каві віддають перевагу люди, які мають певні особливості метаболізму психостимулятора кофеїну, що міститься у напої. Зокрема, йдеться про точкові мутації в генах AhR та CYP1A2, які кодують білки, що беруть участь у метаболізмі кофеїну.
