Як зізнається сам шеф, секретний інгредієнт для ідеального яйця пашот – оцет на тархуні. Його кухар додає у воду, куди потім опускає варитися яйця. Ще одна фішка – обсмажити цибулеву грінку в соку з-під смаженого бекону . Так він вбере його смак і аромат.
Уже в XIV столітті французькі кухарі почали готувати яйце, зварене без шкаралупи. Цією стравою ласувала вся французька еліта. Є дві версії походження назви: від французького oeufs pochés (дослівно “яйце, ошпарене окропом”) або pochette, що означає “мішечок”. Утім, обидві версії близькі до суті.
Якщо пашот викладений усередині двох шматочків хліба, тобто його потрібно їсти руками. Якщо він подається на тості або вафлі, знадобиться закусочний ніж і виделка. Яйце потрібно акуратно розрізати, щоб жовток почав злегка розтікатися по тосту, і притримуючи виделкою, брати по шматочку до рота.
21,4 т. Додавати оцет у яйце пашот чи ні – це одвічна кулінарна дилема. Цей продукт забезпечує те, що оболонка білка залишається цілісною під час варіння. Але це зовсім не означає, щоб без оцту страву не приготувати.
