Використовують у плові та барбарис – Висушені ягоди темно-червоного або чорного кольору. Барбарис має природну кислинку, і дуже багатий на вітамін С.Mar 18, 2012
Барбарис – класична спеція для узбецької плову. Завдяки вмісту лимонної та малинової кислоти, він надає плову приємну кислинку та фруктову нотку. Класти барбарис у плов потрібно на фінальному етапі приготування зірвака (перед закладкою рису) одночасно з іншими спеціями, сіллю, часником та перцем.
Приправу для плову готують з висушених та подрібнених овочів та прянощів. До складу має входити: зіра (кумін), чорний, червоний перець, лавровий лист, часник, сушені ягоди барбарису, куркума, коріандр та шафран.
Плов готують багато хто, і у всіх він виходить різний. Але саме без цієї спеції плов втрачає свою головну особливість. Довгасті сушені насіння зонтичної культури – кумін або звичніше – зіра – африканська спеція. Але її історично використовують й у Індії, й у Мексиці, й у країнах Сходу.