Квітки утворюють прості суцвіття – колоски, з яких складаються складні суцвіття: складний колос (пшениця, ячмінь) або мітелка (овес, просо). У кукурудзи чоловічі квітки зібрані в суцвіття волоть, а жіночі – качан. Більшість злаків вітрозапильні, а в деяких рослин відбувається самозапилення (пшениця).
Вона складається з 6 яскраво забарвлених пелюсток, по 3 у двох колах. У квітці шість тичинок і одна маточка з трилопатевим приймочкою. Плоди – сухі коробочки, які при дозріванні розкриваються трьома стулками.
Основними ознаками злакових рослин є мичкуватий корінь, стебла, схожі на соломини, ланцетовидні листки, квітки, зібрані в колосся (жито, пшениця). Деяким злакам характерне волотисте суцвіття (овес, рис, просо) або у вигляді качана (кукурудза).