Є ще так звані повільні овочі: морква, буряк та інші коренеплоди зазвичай перетравлюються приблизно протягом 50 хвилин.
Надмірне вживання моркви здатне спровокувати розлади шлунка та кишківника. Коренеплід небажано додавати в раціон у разі хвороб печінки. Нездоровий орган не може засвоїти каротин. Протипоказанням також є виразкова хвороба шлунка та ентерит.
Сира морква може стати причиною загострення гастриту чи виразки шлунка Цей коренеплід чудово очищає кишківник, а завдяки бета-каротину поліпшує стан шкіри, зір. Однак у разі загострення хронічного гастриту, коліту та виразкової хвороби шлунка чи дванадцятипалої кишки від сирої моркви краще відмовитися.