Шафа розстоєчна являє собою пристрій для бродіння тіста, оснащується нагрівальним елементом (ТЕНом) та ванною для води. Процес вистоювання тіста відбувається шляхом випаровування води, методом нагрівання, що призводить до бродіння тіста, насичення його вуглекислим газом, збільшення тестозаготівель у розмірах.
Також важливо знати параметри вистоювання. Вона відбувається за температури до 40 градусів. При цьому вологість має становити 80%. Для застосування розстоєчної шафи обов'язковою умовою є наявність системи опалення всередині приміщення.
Найкращими умовами для остаточного вистоювання є температура повітря 35-40 ° С та відносна вологість 75-85%. Залежно від зазначених вище умов тривалість вистоювання коливається від 20 до 120 хв.