Як правильно відокремити сало від м'яса

Як правильно обробити свиню?

За класичною схемою напівтуша поділяється на:

1. передні ноги – лопатка та кермо окремо;
2. задні ноги – стегенця;
3. сало та шпиг;
4. грудинка;
5. корейка.

Як правильно обробити чверть свині?

Підрізаємо їх ножем, проштовхуючи його вздовж ребер по всій їх довжині. Проштовхуємо ніж углиб. Не намагайтеся особливо зрізати м'ясо, адже такі ребра можна запекти в духовці, зробити гриль або згасити з овочами. Після того, як ми зняли кісточки, підбираємось до м'яких частин туші.