Лопатка грубіше і щільніше шийної частини. Це свиняче м'ясо вимагає тривалого приготування, тому підходить для варіння, гасіння та запікання. Найкраще використовувати лопаткову частину для фаршу, його добре класти в пельмені. З кісткової частини виходить наваристий бульйон.Aug 22, 2021
Якщо варена страва буде дієтичною, беріть філейні частини з невеликою кількістю жиру і варіть довше щоб зробити м'ясо м'якшим. Голова, щоки – присутня велика кількість жиру. Підходять варіння та соління. Можна приготувати холодець, фарширована голова та рулет зі свинячої щоки.
Щоб отримати м'яке та ніжне м'ясо, слід купувати шматки з верхньої частини свинячий туші: вирізка чи спинка. Для фаршу, жаркого, супу і різних варено-тушкованих страв можна купити м'ясо жорсткіше, тобто з нижньої частини туші: лопатка, грудинка, ноги.
Вирізка є найбільш ніжним та соковитим елементом свинячий туші, який можна готувати будь-яким способом, але потрібно врахувати, що при тривалій тепловій обробці м'ясо може стати жорстким. Найкраще виходять з вирізки медальйони та шашлик.